La decisión de la FAO de declarar 2013 como el Año Internacional de la Quinua, nos lleva
a varias reflexiones. • Conviene insistir en lo que afirma la FAO: «La
riqueza de la quinua no reside solo en los granos de sus coloridas
panojas, sino también en el conocimiento acumulado por los pueblos andinos que ha permitido preservar sus diversas variedades, mejorar su rendimiento y desarrollar una gastronomía en torno a este grano. El grano fue cuidadosamente resguardado por estos pueblos y hoy es un legado inestimable para la humanidad debido a sus características únicas»1.
